Dates
Vendredi 29 novembre ou lundi 2 décembre 2024 (7h45 - 12h00)
Public admis
Chasseurs
Nombre de places
10 places par session
Prix
20 €
Les objectifs
Formation proposée dans le cadre des 100 ans de la FDC 71 en partenariat avec le Lycée des Métiers Alexandre Dumaine de Mâcon et le chef Stéphane Vassilyevitch
Apprendre à cuisiner du gibier chassé avec un chef dans des conditions optimales
Le programme
Accueil des stagiaires à 7h45 pour le café d’accueil
En cuisine (de 8 heures à midi), préparation par les stagiaires des plats suivants :
- Terrine de sanglier
- Civet de chevreuil
- Colvert en deux cuissons
La formation sera dispensée par le chef Stéphane Vassilyevitch. Les stagiaires seront deux par poste de cuisine et prépareront les plats à partir du gibier provenant d’un atelier de traitement.
Chaque stagiaire repartira avec deux portions de chaque met préparé.
En option, déjeuner au Lycée Dumaine :
Nous vous proposons de rester déjeuner au restaurant d’application ou à la brasserie du Lycée sur réservation (bulletin « Réservation d’un repas ») à retourner après inscription à la formation, paiement du repas par le stagiaire le jour de la formation au Lycée Dumaine).
Au menu le 29 novembre :
- Au restaurant d’application (Menu à 26 €)
- Mise en bouche
- Tarte au Saint Maure de Touraine et épinards
- Salmi de pigeonneau et garniture
- Gourmandise de nos pâtissiers
- A la brasserie (Menu à 11 €) :
- Timbale de l’océan et sa bisque – Riz arlequin
- Mousse au chocolat
Au menu le 2 décembre :
- Au restaurant d’application (Menu à 22 €)
- Tarte automnale et mesclun
- Milanaise de volaille façon Valdostane et garniture
- Fondant au chocolat sauce caramel au beurre salé
- A la brasserie (Menu à 14 €) :
- Ballotine de sandre, brunoise de petits légumes et bisque de crustacé – Flan d’épinards et potimarron
- Tartelette aux pommes
Tous les détails
lieu
Lycée Alexandre Dumaine, 95 Espace Dumaine à Mâcon
Responsable de formation
Peggy GAULTIER
Suppléante : Kathleen VIRON
Intervenant
Stéphane Vassilyevitch (Lycée Dumaine)
Contact
ATTENTION, places limitées à 10 par session.
Inscription à partir de l’Espace Adhérents à privilégier.
Inscription validée après réception du paiement des 20 € à la FDC 71 (participation aux frais de formation) et du bulletin « Réservation d’un repas » pour ceux qui souhaitent rester déjeuner.
Renseignements : Aurélie MASELLI au 03 85 27 92 71
